艾卡拉．李煮婦人生

【古早味炒米粉】

身為台南人的我，炒米粉如何能夠沒有紅蔥頭呢？紅蔥頭在我的煮婦人生中佔有非常重要的分量！

這炒米粉是套用「基礎食譜選集」裡的「炒米粉」，材料我有調整過，歡迎參考，真的是好吃到會內牛滿面啊啊啊啊啊～～～

［食材］

紅蔥頭１０～１２瓣
乾香菇８朵泡軟切絲
紅蘿蔔３０克切絲
豬肉絲１５０克
高麗菜４００克切粗絲
虎牌炊粉一包３００克（沖洗靜置後剪成兩段）
油３０克
１茶匙鹽
５０克醬油膏
２０克醬油醃肉絲

［作法］
1.紅蔥頭３秒／速度５切碎後

2.加入香菇絲，紅蘿蔔絲跟油以３分／１２０度／速度湯匙爆香

3.加入高麗菜，５分／１００度／反轉速度１拌炒，拌炒過程將肉絲從鍋蓋洞口慢慢加入，剩下的醬油也倒入

4.加入醬油膏，鹽巴，２分／１００度／反轉速度１

5.加入４００克水，米粉，以７分／１００度／反轉速度１拌炒

（可以先加４００克水，拌炒過程若覺得水分被吸乾較乾，可再酌量加水，若水加較多，鹽巴可再酌量增加）

＊我自己是比較喜歡吃濕潤的炒米粉，所以水量我有加到５００克＊
＊各家米粉品牌吸水性不同，純米的拌炒時間可以減半＊