【古早味炒米粉】
身為台南人的我,炒米粉如何能夠沒有紅蔥頭呢?紅蔥頭在我的煮婦人生中佔有非常重要的分量!
這炒米粉是套用「基礎食譜選集」裡的「炒米粉」,材料我有調整過,歡迎參考,真的是好吃到會內牛滿面啊啊啊啊啊~~~
[食材]
紅蔥頭10~12瓣
乾香菇8朵泡軟切絲
紅蘿蔔30克切絲
豬肉絲150克
高麗菜400克切粗絲
虎牌炊粉一包300克(沖洗靜置後剪成兩段)
油30克
1茶匙鹽
50克醬油膏
20克醬油醃肉絲
[作法]
1.紅蔥頭3秒/速度5切碎後
2.加入香菇絲,紅蘿蔔絲跟油以3分/120度/速度湯匙爆香
3.加入高麗菜,5分/100度/反轉速度1拌炒,拌炒過程將肉絲從鍋蓋洞口慢慢加入,剩下的醬油也倒入
4.加入醬油膏,鹽巴,2分/100度/反轉速度1
5.加入400克水,米粉,以7分/100度/反轉速度1拌炒
(可以先加400克水,拌炒過程若覺得水分被吸乾較乾,可再酌量加水,若水加較多,鹽巴可再酌量增加)
*我自己是比較喜歡吃濕潤的炒米粉,所以水量我有加到500克*
*各家米粉品牌吸水性不同,純米的拌炒時間可以減半*
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