以下為實做肉鬆的心得分享：
１．食譜上說要使用「小里肌」
小里肌就是俗稱的「老鼠肉」比較少筋膜，適合拿來打肉鬆，有大里肌跟小里肌．這兩種我覺得都可以（兩種我都試過）
只是，重點在於打成肉絲的那步驟一定要把肉絲打均勻，不然炒出來的肉容易結塊（如下圖），炒的過程也容易受熱不均
這樣結塊的肉鬆，吃起來會有點像肉乾，味道雖然一樣好吃，但口感就沒那麼好，若要當肉乾來吃，那非常合宜（哈哈哈）
２．如何判斷肉絲有無打均勻？
若５秒／速度４打肉絲這步驟，第一次打完還是有很明顯的肉塊（如下圖），
就再多重複幾次這步驟，每次打完後都用刮棒稍微拌勻
打到像下圖這樣肉絲均勻
３．在最後４０分鐘／Ｖ鍵／速度１ 炒乾肉鬆的過程，若覺得刀組運轉比較卡，
有跑不動的感覺持續好幾秒，可以停下來用刮棒把肉撥均勻撥鬆，
越炒越乾的時候，就不會有卡住的情況
若還是一直卡，就要注意鍋底是不是有凝固的蛋白質黏住，
這時一定要把鍋底的蛋白質撥起再繼續炒
【注意】若是使用冷凍過退冰的肉，易容易有血水，
建議先將肉塊跑活水，這樣肉鬆成功的機率才會高
５．炒完若希望再酥一些，設定烤箱１１０度／１０分鐘
烤完不要急著拿出來，讓肉鬆在烤箱裡頭再悶個１０分鐘會更酥鬆，
真的就會很像外面肉舖賣的口感喔！！
加個白芝麻跟海苔，就是海苔肉鬆了，這口味是特地為老公做的（哈）
快試試吧！！
食譜參考來源［食譜名人堂＿古早味肉鬆］
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